Affinamento del Taurasi DOCG
L’affinamento è uno degli elementi costitutivi del Taurasi DOCG. Il disciplinare impone tempi minimi non come formalità ma per integrare il tannino dell’Aglianico e costruire la longevità.
I tempi obbligatori
- Base: minimo 3 anni (almeno 1 in legno)
- Riserva: minimo 4 anni (almeno 18 mesi in legno)
Calcolato dal 1° gennaio successivo alla vendemmia.
Perché serve tanto tempo
- Polimerizzazione dei tannini (da corti e aggressivi a lunghi e setosi)
- Integrazione dei profumi (primari con terziari: cuoio, tabacco, spezie)
- Stabilizzazione del colore
- Sviluppo della complessità
Legno: botti grandi, tonneau, barrique
- Botti grandi (20-50 hl): tradizione, apporto contenuto, stile classico
- Tonneau (500 l): via intermedia, buon equilibrio
- Barrique (225 l): più estrattive, stile moderno
Legno nuovo vs usato
Legno nuovo apporta vaniglia, tostatura, spezie. Legno usato ossigena senza cedere aromi marcati.
Affinamento in bottiglia
Dopo il legno, bottiglia coricata in ambiente fresco e stabile per microssigenazione lenta.
Effetti sul profilo
Un Taurasi giovane appena uscito è pronto ma solido. 5-10 anni di ulteriore bottiglia sviluppano cuoio, tabacco, tartufo, liquirizia.
FAQ
Quanti anni?
3 base (1 legno), 4 Riserva (18 mesi legno).
Solo botti grandi?
No, libero il tipo di legno.
Momento migliore per bere?
6-10 anni base, 10-25 anni Riserva.
Riserva sempre meglio?
Più strutturata ma più impegnativa.